Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Passer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre, puis mélanger au beurre préalablement fondu.

Tapisser le fond du moule avec le mélange, sur un papier sulfurisé si nécessaire, tasser fortement pour que la pâte se tienne, et faire cuire 10 min.

Pour la crème, prélever le zeste d’un citron, le faire bouillir 3 min avec le jus des 3 citrons.

Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre, puis le sucre, 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf.

Remettre à épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Verser immédiatement sur le fond de tarte.

Faire monter les 2 blancs restant avec quelques cuillères à soupe de sucre glace (selon le gout) et une pincée de sel.

Repartir sur la crème au citron et enfourner à 120°C/150°C jusqu’à coloration de la meringue.