Tarte au citron meringuée et spéculoos

Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2 : Passer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre, puis mélanger au beurre préalablement fondu.

Étape 3 : Tapisser le fond du moule avec le mélange, sur un papier sulfurisé si nécessaire, tasser fortement pour que la pâte se tienne, et faire cuire 10 min.

Étape 4 : Pour la crème, prélever le zeste d’un citron, le faire bouillir 3 min avec le jus des 3 citrons.

Étape 5 : Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre, puis le sucre, 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf.

Étape 6 : Remettre à épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Étape 7 : Verser immédiatement sur le fond de tarte.

Étape 8 : Faire monter les 2 blancs restant avec quelques cuillères à soupe de sucre glace (selon le gout) et une pincée de sel.

Étape 9 : Repartir sur la crème au citron et enfourner à 120°C/150°C jusqu’à coloration de la meringue.