Mousse au chocolat noir

Étape 1 : Commencer par casser le chocolat en morceaux.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.

Étape 3 : Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Étape 4 : Ajouter le sel dans les blancs.

Étape 5 : Battre les blanc d'œufs en neige très ferme.

Étape 6 : Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Étape 7 : Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Étape 8 : Faire prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.