Commencer par casser le chocolat en morceaux.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter le sel dans les blancs.

Battre les blanc d'œufs en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.