Blanquette de veau : recette traditionnelle

  • 4 parts
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 120 min

Mise à jour le 20/11/2025

Ingrédients

13
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 petit pot crème fraîche
  • 2 c.à.s farine
  • 1 pincé sel
  • 2 tour poivre
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 kg blanquette de veau
  • 1 cube bouillon de poule
  • 1 petite boîte champignon
  • citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 cl vin blanc

Ustensiles

7
  • Cuillère en bois
  • couteau
  • balance de cuisine
  • bol
  • louche
  • planche à découper
  • cocotte

Préparation

7

  1. Étape 1 : Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.

  2. Étape 2 : Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.

  3. Étape 3 : Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.

  4. Étape 4 : Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.

  5. Étape 5 : Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

  6. Étape 6 : Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.

  7. Étape 7 : Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Télécharger le PDF