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Dans un peu de matière grasse dans une casserole, faites revenir l'oignon pelé et ciselé ainsi que la gousse d'ail hachée et les champignons coupés en lamelles. Faites cuire environ 5 min. à feu moyen. Ajoutez le tofu coupé en petits dés, les herbes, les épices, la chair de tomates. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Préparez ensuite la béchamel. Pour cela, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine ou la fécule et mélangez au fouet. Ajoutez le lait, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez cuire en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.

Montez les lasagnes. Coupez quelques feuilles de chou. Enlevez la partie blanche et dure au centre de chacune. Rincez les feuilles puis séchez-les. Plongez les feuilles pendant 5 min. dans une casserole d'eau bouillante. Fouettez et et disposez les feuilles dans un plat à gratin. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de garniture, recouvrez d'un peu de béchamel et recommencez avec une couche de feuilles de chou, de garniture puis de béchamel. Terminez par une couche de feuilles de chou, de béchamel, de fromage râpé et de levure maltée.

Enfournez à four chaud pour 30 à 35 minutes. Servez ces lasagnes bien chaudes.