Tarte au citron meringuée

Étape 1 : On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.

Étape 2 : Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Étape 3 : Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

Étape 4 : pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Étape 5 : Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Étape 6 : Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

Étape 7 : Former une boule avec les paumes

Étape 8 : et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Étape 9 : Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

Étape 10 : puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Étape 11 : Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Étape 12 : On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Étape 13 : Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Étape 14 : Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Étape 15 : Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Étape 16 : Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Étape 17 : Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Étape 18 : Laisser refroidir.

Étape 19 : Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Étape 20 : Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Étape 21 : Recouvrir la crème au citron de meringue

Étape 22 : puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Étape 23 : Déguster

Étape 24 : Une part ?